煮 小農家的米

洗米:

1. 注入清水後, 撈去浮起的大自然產物--稻草、稻殻與雜質;

2. 然後用手指輕而緩地攪拌濁濁的米水, 心裡默數到十, 就可以了。

3. 將水瀝乾。

 

 

放水:

小農家的米因為是新米, 水分含量高, 內鍋水量可略減。

可以1:1~1:1.1的米水比為基準, 酌量增減,

想吃有嚼感Q點就水就減, 想吃軟黏就增加水量。

若煮飯前能浸泡為佳, 浸泡時間隨意,

越久(2~3小時)米則能煮得越透越好吃,

若只有10~20分鐘也無妨。

 

最後一步,悶飯:

當炊飯完成鈕跳起後,打開飯鍋蓋,

拿飯匙將飯快速上下翻拌後,蓋回鍋蓋,

悶個10~20分鐘,讓水汽稍微散失,直到你再也無法等待為止!

香噴噴米飯就可盛飯上桌了!

 

 

阿誠脆瓜

每季瓜瓜準備功臣身退時,瓜藤上依舊有許多來不及長大的小瓜瓜仔,

在準備拔株前,我們會再做最後一次收穫,把這些小瓜瓜仔都摘下來.

這樣的小瓜瓜仔拿來做醃瓜是極品,瓜脆而口感極佳.

村裡有接獲消息的婦人都會相爭來搶小瓜瓜仔自己回去作醃瓜.  

父親製作的醃瓜更是被唱紅燒肉粽的台語歌王-郭金發,讚不絕口,
每季收穫後都要留一罐給他.

鮮採小黃瓜2斤
紅冰糖1碗

清豆油1碗

烏醋1碗

紅辣椒段切半碗

 

碗就是一般吃飯的碗

辣椒、烏醋、豆油、冰糖可依個人口味調整比例
玻璃罐,仔細清洗後風乾

裡頭不能有水分或油漬

手也不能摸過

1. 小黃瓜洗淨,風乾『表面』水分即可。 
2. 加入豆油、紅冰糖,攪拌等糖融
3. 加入烏醋、紅辣椒、小黃瓜,開中大火上下翻拌,煮開。 
4. 持續翻拌至青綠色消失,變成土綠色。  
5. 瀝瓜起鍋,裝入大鍋,翻動吹涼。   

6. 再度放入醬汁中,翻拌煮開。顏色再深一些即可起鍋。
7. 瀝瓜起鍋,待瓜放置稍涼,即可裝罐。趁醬汁熱裝罐,可避免細菌增生。
8. 先裝瓜瓜,再裝醬汁。全部裝到滿。
9. 玻璃罐可放入水中,幫助冷卻,再放入冰箱冷藏。